04Sofradan
Tabaklar ve mekân
Fotoğraf fikir verir; kokusu ve lodosu mekânda.
Sabah mezattan seçilen balık, Ege otları, taş fırından çıkan ekmek. Menümüz kısa; çünkü her tabağın arkasında durmak istiyoruz. Akşam için masanızı ayıralım.
Gününüzü, saatinizi ve kaç kişi olduğunuzu seçin. Özet WhatsApp'tan bize düşer; masanızı isminize ayıralım.
Üstü çizili saatler dolu görünenlerdir.
Özetinizi WhatsApp'tan iletin; adınıza not düşüp saatinde hazır edelim.
Uzun menü kolay iştir; kısa menünün her kalemi imzadır. Bizim tercihimizin sebepleri:
Balığı toptancıdan değil, sabah 6:30 mezatından kendimiz seçeriz. O gün iyi balık yoksa, o balık menüde de yoktur — dürüstlük buradan başlar.
Zeytinyağı Bayramiç, peynir Ezine, otlar köy pazarından. Kısa yoldan gelen ürün, tabakta fark edilir.
2009'dan beri mutfak aynı şefin elinde. Lezzet tutarlılığı tesadüf değil, aynı elin alışkanlığıdır.
80 kişiyi geçmeyiz; geçersek göz göremez, tabak soğur. Kalabalık günlerde masa beklemek, kalitenin bedelidir — telafisi bizden bir ikramla.
Menüdeki fiyat, hesaptaki fiyattır; servis dahildir. Tezgahtan seçilen balık gözünüzün önünde tartılır.
Masanız akşam boyunca sizindir. Sofra bizde bir oturuş değil, bir akşam biçimidir.
Fotoğraf fikir verir; kokusu ve lodosu mekânda.
Yorumların tamamı Google profilimizde açık; iyisiyle, beklentisiyle. Birkaçını buraya aldık.
Kalamar 'tender' çıkmayan nadir yerlerden. Balığı tezgahtan beraber seçtik, gramajı önümüzde tartıldı. Hesap sürprizsiz.
Gün batımında terasta uzun bir akşam geçirdik. Kimse acele ettirmedi, servis görünmeden aktı. Sütlacı kaçırmayın.
Yerlisi olarak evimize misafir gelince götürdüğümüz yer. 15 yıldır aynı lezzet, aynı ilgi. Ot kavurma mevsiminde mutlaka.
“İyi balık pazarlık istemez; iyi mutfak reklam istemez.”
— Kurucu şefLodos Sofrası 2009'da, kordonda dört masayla açıldı. İlk günkü kural bugün de geçerli: mezata kendimiz gideriz, menüye hakim olamayacağımız kalemi yazmayız, misafiri acele ettirmeyiz.
Büyüdük ama ölçüyü kaçırmadık; salon ve terasla 80 kişiyi geçmiyoruz. Çünkü bu işin sırrı büyümek değil, her tabağın arkasında durabilmek.
Sofraya buyurun; menüyü sorun, balığı tezgahtan birlikte seçelim. Gerisini mutfak konuşsun.
Hafta içi çoğunlukla yer buluruz; cuma-cumartesi akşamları ve yaz sezonunda teras için önceden yazmanızı öneririz. WhatsApp'tan gün, saat ve kişi sayısını yazmanız yeterli — aynı gün içinde onaylarız.
Sabah mezatından gelen balık tezgahta sergilenir; seçtiğiniz balık önünüzde tartılır ve güncel kilogram fiyatı üzerinden hesaplanır. Dilerseniz sipariş öncesi fiyatı net olarak söyleriz — sofraya sürpriz gelmez.
Salonumuz ailelere alışkındır; çocuk sandalyemiz var. 10 kişiyi geçen gruplar için bir gün önceden haber vermenizi rica ederiz ki masayı ve mutfağı ona göre kuralım.
Ot kavurma, zeytinyağlılar, güveçler ve fırın makarnamızla vejetaryen bir sofra rahatça kurulur. Alerjeni servis alırken söylemeniz yeterli; mutfağımız her tabağın içeriğini bilir, açıkça söyler.
Kordon üzerinde halk otoparkı 3 dakika mesafede. Akşam yoğunluğunda valemiz yönlendirme yapar; aracınızı bırakıp sofraya oturmanız iki dakika sürer.
Pazartesi mezat sakin, mutfak yorgundur. İyi sofra dinlenmiş mutfaktan çıkar; o gün kapalı kalmayı misafire saygının parçası sayıyoruz.
Gün, saat ve kişi sayısını yazın; masanızı ayırıp aynı gün onaylayalım. Teras talepleri yaz akşamları için erken yazılmalı.